In & Out - Barcelona

Proper – Cocina con fuego

  • Texto: Stefania Talento
  • Fotos: Andreu Font

Proper es un acogedor restaurante del Born con un preeminente horno de leña donde se cocinan desde el pan, hasta los ingredientes de temporada de la mayoría de platos. Aquí encontrarás una cocina lenta, reconfortante, a la brasa y una amplia selección de vinos naturales para acompañar tu cena. Proper es un restaurante que nos ha hecho chispear el corazón y sobre todo, las papilas gustativas.

Proper, de Buenos Aires a Barcelona

En pleno confinamiento en 2020, Augusto Mayer decidió dejar su Buenos Aires natal para poner rumbo a Barcelona y acercar a nuestra ciudad su exitoso proyecto gastronómico bonaerense: Proper, un restaurante donde todo se cocina entre llamas de leña de encino.

Proper de hecho, fue concebido en la capital argentina y en poco tiempo logró salir en el 50 Best Restaurant pero, debido a la compleja situación actual, para Augusto Mayer no resultaba viable seguir ahí, y por ello optó cruzar el Atlántico para probar fortuna en la ciudad condal.

Y del país de las barbacoas y los asados, llega Proper al Born de Barcelona con una propuesta chispeante, donde la receta es una cocina lenta, variada, mediterránea, de sabores verdaderos de temporada.

En Proper nos hemos sentido muy cerca de ese tipo de gastronomía que tanto admiramos: donde se cuidan todos los detalles, desde el pan elaborado por ellos a mano, hasta las salsas, pero sin recurrir a los platos comunes mainstream;

Un restaurante donde se cocinan recetas simples, pero que nos costaría reproducir en casa, dado que se usan materia prima excelente y buenas técnicas para cocinar pero, sin recurrir a espumas, colores y fuegos de artificios.

"Y del país de las barbacoas y los asados, llega Proper al Born de Barcelona con una propuesta chispeante, donde la receta es una cocina lenta, variada, mediterránea, de sabores verdaderos de temporada."
Verduras, carnes y pescado a la brasa para compartir

El espacio del restaurante es diáfano y sin divisiones, aquí confluyen armónicamente la cocina abierta, una generosa bodega de vinos naturales, mesas de comensales (a debida distancia) y un gran horno de leña, cómplice en la creación (total o parcial) de los 20 platos que encontrarás en su cambiante carta.

Del menú, de temporada y que varía a menudo, nosotros hemos probado unos deliciosos boquerones con pimiento asado y chalota; unas berenjenas asadas con queso ricotta casera, higos y limón y la pluma ibérica de lágrima, que hemos acompañado con un vino tinto natural recomendado por Ely.

Si no la conoces todavía, Ely es la carta humana de Proper, una verdadera experta en vinos naturales, que con un par de indicaciones tuyas sabrá encontrar tu vino natural favorito entre las 125 referencias que guardan en la bodega del restaurante.

Y para acabar si no eres de postres, te recomendamos cambiar de idea: aquí hemos probado un flan de dulce de leche que nos ha reconciliado con ese tipo de postre, y también una tarta de polenta, kefir y naranja que hasta nos hemos llevado a casa de lo bueno que estaba.

Para cenar gastarás alrededor de 35€ por cabeza, un precio correcto y honesto ante la calidad de este pequeño, humilde y gran restaurante que nos ha hecho chispear tanto el corazón como las papilas gustativas.

"Me adelanto: para mi es best restaurant 2020 de Barcelona" - Stefania

"Contadas veces salgo de un restaurante recordando cada plato e intentando decidir cuál me flipó más...Aquí pasó" - Andreu



Info práctica
  • €€ Desde 30€ pp
  • Carrer dels Banys Vells, 20
    08003 Barcelona

  • Jaume I (L4)
  • +34 932 955 307
  • Martes a Sábado
    20h – 00h
    Domingo y Lunes
    cerrado

  • @properbcn
  • https://www.properbcn.com
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