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Palo Verde – Cocina al negro carbón

  • Texto: Stefania Talento
  • Fotos: Andreu Font

El cocinero Ludwig Amiable y el diseñador Andrés Bluth abren en el Eixample Palo Verde, un restaurante donde deleitarse con recetas de temporada cocinadas a fuego vivo y brasas a la vista de todos los comensales.

Como si de un teatro se tratara, en Palo Verde los asientos miran hacia el escenario, en este caso, una barra de cocina alentada con brasas y llamas como telón de fondo donde se cuece a diario el espectáculo y que cualquier comensal puede admirar desde sus mesa o desde la barra.

De hecho, la propuesta gastronómica de Palo Verde se basa estrictamente en una cocina a fuego vivo de carbón y en ingredientes de temporada. El concepto es simple y primitivo, pero con un resultado, que te hace feliz desde el primer bocado.

Al frente de este proyecto, que nació en 2020, uno de los años más “negros” para la gastronomía, están el cocinero Ludwig Amiable, cuyo recorrido por el Gresca, Tapas 24 y Suculent es sinónimo de buen oficio, y el diseñador Andrés Blut que pacientemente contestó a todas las preguntas de dos desconocidos como nosotros.

"La propuesta gastronómica de Palo Verde se basa estrictamente en una cocina a fuego vivo de carbón y en ingredientes de temporada"
Palo Verde, cocina primitiva y sabores cultos

Como nos explica Andrés, el apelativo “Palo Verde” tiene dos connotaciones: por un lado se refiere a las brochetas, que era la idea inicial de este proyecto (servir toda la comida en una brocheta), hasta que el Covid modificó y por otro lado, también es la expresión con la que se conoce al billete un millón de dólares en Uruguay.

Nosotros no hemos encontrado ni las brochetas, ni un millón de dólares en nuestra mesa, pero sí que ha sido una grata sorpresa descubrir este restaurante.

Los platos que más nos han sorprendido y que hemos acompañado por un vino rosado natural (Edith Piaf), han sido: el tartar de pato (increíble, palabra de dos personas que no son amantes de la carne cruda); los riquísimos ñoquis de shitaque y limón; el arroz de sepia y alcachofas; el plato de calçots, cecina con ajo blanco… o sea: ¡todos los platos que probamos nos encantaron! Incluso el postre: una tatin de peras riquísima.

Palo Verde, con sus platillos exquisitos y un precio medio de 30-35€ euros por persona, es sin duda, el restaurante ideal para mimarse en ocasiones especiales.

"Ojo, los platos no son para compartir entre 2-4 personas" - Andreu



Info práctica
  • €€€ Desde 25€ pp
  • Carrer de Còrsega, 232
    08036 Barcelona

  • Provença (FF.CC), Diagonal (L3, L5)
  • +34 93 237 69 98
  • Lunes a Sábado
    13:30h – 15:30h
    20:00h – 21:30h
    Domingos cerrado

  • @paloverde.restaurant
  • https://paloverde.eu
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